六月起,北部石碇、三峽的綠竹筍,進入產季,甜到跟水梨有得拼,台北有餐廳,發揮創意,做竹筍三吃,口味如何,一起去嚐嚐。

撲ㄘ撲ㄘ的三杯竹筍,熱鍋燒出麻油香、老薑辣,九層塔嗆,竹筍彷彿高山水梨,甜蜜蜜,甜度超過十度,有多脆,聽聲音就知道咬在口中,筍汁多到,彷彿有人打開自來水龍頭竹筍洗乾淨,更清涼,老闆用的,是現在正「得時」的北部筍師傅秀出花俏刀功。

先擺直,切散刀,竹筍彷彿小梳子,再換滾刀,切成三角形,一層一層,彷彿螺旋梯再把竹筍過油,讓竹筍穿上防護罩,鎖住甜味麻油下鍋,爆香老薑、大蒜,煸成金黃色,逼出香氣,火不能太大,免得麻油反苦,灑上醬油膏、老抽,慢慢收乾。

煮出醍醐味接著刀子拿橫,幫竹筍瘦身,切薄片,一層一層,去掉啤酒肚,彷彿包壽司,把蘆筍捲起來,醬汁除了沙拉醬,還有客家桔醬還能把竹筍染成金色,讓鹹蛋黃,突顯竹筍甜,創意筍料理,讓人暑氣全消。

文章來源:http://tw.news.yahoo.com/%E7%B6%A0%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E7%94%9C%E5%A6%82%E6%A2%A8-%E7%AD%8D%E4%B8%89%E5%90%83%E5%A5%BD%E6%BB%8B%E5%91%B3-110440089.html

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