料理幫手 蛋殼好剝 ~~水煮蛋時加2茶匙鹽,有助蛋白質緊實。因鹽水沸點比水高, 水溫較高讓蛋白收縮快。


豆腐不碎 ~~豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時,可讓豆腐質地變紮實, 烹調時就不易破碎。


防止黏鍋 ~~煎魚前先放一點鹽和油,依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加, 避免魚皮黏鍋。


減少苦澀 ~~帶有苦澀味的蔬菜,切好後加鹽抓醃,讓鹽透析, 出水的汁液倒掉後,可減少苦澀味。


加速解凍 ~~冷凍的肉類可先放在淡鹽水中,不僅解凍速度快, 並讓肉類表面蛋白質緊實,鎖住肉汁。


防筍老化 ~~竹筍放1天甜味易流失,買回後馬上在切口抹鹽, 讓表層纖維略乾硬,就能把甜分留在內部。


白飯更Q ~~台鹽研發處高級研究員 周佰隆 博士說,煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高,增高煮飯溫度,讓澱粉糊化 ,飯Q軟。


減少油漬  ~~鹽灑在瓦斯爐周圍凹槽內, 可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化,讓掃除更輕鬆。杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具,可以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓洗, 可磨除表面污漬,恢復光亮。 


擦拭金屬--用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具,可磨除髒垢並去鏽, 恢復金屬光澤。


消毒砧板--用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板,能殺菌和清除溝縫髒污。


排水孔除臭 --鹽有殺菌功效,將鹽水倒進水槽排水口,能減少異味。  


衣物定色--專業洗衣達人 沈富育 老師建議,新買的彩色棉麻衣物,初次洗滌時可先浸泡在鹽水20分 鐘,有定色效果,可保持顏色鮮豔。

銀飾除黑 --水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙,再放氧化發黑的銀飾, 鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀,將銀還原,1分鐘就讓銀飾變 亮。 


咖啡去苦--想喝黑咖啡減肥或排水腫的人,若不喜歡黑咖啡的苦味, 又不想加糖,可加入少許鹽緩和苦味。


舒緩蟲咬 --昆蟲咬傷的患部沒破皮,可塗鹽水舒緩癢腫, 利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。


鎮咳消炎 --咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽jjj時, 喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰,但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。


保健牙齦--淡淡鹽水可改善失眠或火氣大引起的牙齦腫痛、出血, 及牙周病出血引起的輕微症狀。


消泡泡眼 --用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫,台鹽公 司周佰隆 博士說,因鹽滲透壓高能將水分透析出來。





料理達人 蔡季芳 (阿芳老師):
湯品在喝前再加鹽調味,尤是雞湯或排骨湯,鹽會讓蛋白質略變硬, 風味佳。
若蛋殼有裂痕,鹽水煮蛋有助蛋白凝結,防蛋白流出。
皮膚有傷口時不適合泡鹽水,否則會很痛; 若皮膚有紅腫熱痛或化膿時,也不宜泡鹽水,易使傷口更嚴重。

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